Me encanta comer  productos de colores. Dicen que comer colores rojos y morados es muy beneficiosos para el organismo.
Veamos…

Rojo-El grupo rojo ayuda a la salud de la memoria, el corazón, el tracto urinario y protege contra algunos tipos de cáncer. Este grupo contiene los fitoquímicoslicopeno y antocianinos. Las frutas y verduras rojas incluyen las manzanas rojas, las naranjas de interior rojo, cerezas, uvas rojas, toronja rosada/roja, peras rojas, granadas, frambuesas, fresas, sandía, betabeles, pimientos rojos, rábanos, cebollas moradas, patatas 
rosadas y los jitomates.

Azul y Morado-. Las frutas y verduras que son de color azul brillante o morado ayudan a prevenir los efectos del envejecimiento. También ayudan en la protección contra algunos tipos de cáncer, al funcionamiento de la memoria y a la salud de las vías urinarias. Estos alimentos contienen los fitoquímicos antociana y fenólicos. Las frutas y verduras azules y moradas incluyen las moras, zarzamoras, grosellas negras, ciruelas frescas y secas,higos morados, uvas moradas, pasas y ciruelas pasas , arándanos (blue berries), espárrago 
morado, col morada, berenjena y las patatas de color violeta.

Crema de remolacha,lombarda y berenjena

Ingredientes:

1/2 col lombarda pequeña.
1 manzana Granny Smith.
1 trozo pequeño de hinojo.
1 naranja sanguina
1/2 cebolla morada.
-2 cms de jengibre.
1/2 pimiento rojo.
1trozo de apionabo.
1 remolacha hervida
salsa de soja bio.
azúcar moreno
1 berenjena.
1/2 puerro.
-sal.
Preparación:
Cortamos las verduras y la manzana, a trozos pequeños,el jengibre y exprimimos el zumo de naranja,lo ponemos todo en un recipiente con agua y lo hervimos 20 minutos (a mitad de cocción añadimos la sal y la soja y el azúcar  ) trituramos todo y añadimos un chorrito de aceite y trituramos de nuevo.
Hacemos el huevo poché,chafamos los anacardos y troceamos los pistachos.

Emplatado:
Ponemos la crema en un tazón o en un bol, ponemos el huevo en el medio y espolvoreamos con los anacardos y los pistachos.
Hacemos lunares de aceite a todo el alrededor. Decorar con huevo, pistachos, anacardos y un hilo de AOVE.