ensalada de judias

Si no sabes que hacer mañana para comer,  hoy traigo una ensalada de judías presentada en tabla que te va encantar.  Seguro que piensas como yo, que no hay forma de que se vaya la calor y apetecen cosas frescas y ligeras.

Me gusta probar todo tipo de judías, y todas me gustan, no hay ninguna que le haga peros.

Así que he hecho esta ensalada con judías de La Granja o también se les llama judiones. Queriendo saber mas de este tipo de judias he buscado en Wikipedia, y he descubierto algo interesante.

La mujer de FelipeV, utilizaba las judías de La Granja para alimentar los faisanes que cuidaba en los jardines de la Granja de San Ildefonso (Segovia).

También era  forraje para caballos. Menos mal que con el tiempo se dieron cuenta que la podían comer los humanos. La verdad que me gustan mucho, ya que son muy mantecosas.

También las he cocinado estofadas y están muy jugosas, pero esta vez quise probarlas en ensalada y han quedado deliciosas. En otros lugares se les llama a este plato, empedrado, aunque tiene menos ingredientes.

Este es un plato ideal para vegetarianos, siempre que consuman huevos, claro.

Espero que te guste esta ensalada de judías,tan fácil de hacer y con productos que seguro que tienes en casa.

Ensalada de judías

  • 400 g de  judías cocidas de La Granja
  •  Tomates de ensalada
  • 1 pepino pequeño
  • 1/2 cebolleta
  • 4 huevos duros
  • Olivas negras
  • 1 aguacate
  • Escarola
  • Maíz
  • 1 lima

Vinagreta:

  • Mostaza en grano
  • Vinagre de manzana
  • Lima
  • Aceite
  • Miel
  • Sal

Elaboración:

1º Lavamos y escurrimos las judías

2º Cortamos el pepino a dados,  el tomate a trozos,  los huevos a trozos,  cebolleta muy pequeña,  y el aguacate a lo largo.

3º Ponemos las judías en la tabla, y disponemos los ingredientes que hemos cortado, las olivas, escarola y el maíz por encima.

4º En un bol ponemos ponemos la miel, sal, vinagre,  un chorrito de lima, aceite y con un batidor pequeño mezclamos y regamos por encima de la ensalada.

5º Partimos la lima en 4 trozos y la ponemos por las esquinas.