Gelée de fresas con yogur. Esta receta esta sacada del libro: Cocina con Joan Roca a baja temperatura. Aunque la receta original lleva frutos del bosque.

Gelée de fresas con yogur. Compré unas fresas de primera, muy grandes y de una una calidad como pocas veces he visto. Creo que como estas las he comprado cuatro veces.

Gelée de fresas con yogur

He tenido las fresas una semana en la nevera, las quería hacer a baja temperatura, pero no veía el momento de hacerlas, y como las veía tan frescas, iba dejando pasar los días.  Al final pensé que las tendría que tirar. Pero no, estaban casi perfectas, alguna se estaba poniendo ligeramente fea. Eso es porque las compre de primerísima calidad y han aguantado una semana perfectas.

Para mi sorpresa, leí que decía Joan Roca, que cuando mas viejas mejor sabor saben una vez cocinadas. Puedes ver la receta original de este Gelée de fresas con yogur en Rocook 

Hoy es 14 de Febrero. Día de San Valentín, he pensado que este postre iría muy bien para celebrar una comida o cenar con mucho amor, y poner un final dulce con unas fresas Disfrutad del día chic@s!!

Gelée de fresas con yogur para 4 personas:

  • Hojas de menta para decorar
  • 12 granos de pimienta rosa
  • Ralladura de haba tonka
  • 400 g de fresas maduras
    125 g de azúcar panela
    1 hoja de gelatina de 2 g
    4 yogures griegos

Elaboración a baja temperatura:

  • Lavamos las fresas, y le quitamos el rabito. Las envasamos en una bolsa para envasado al vacío, y añadimos  el azúcar, pimienta chafada en el mortero, y ralladura de haba tonka. Sellamos y reservamos.
  • Ponemos una olla con agua fría, y conectamos la Anova culinary.
  • Programamos a 65 grados y 2 horas de cocción.
  • Cuando falten unos 10 minutos para que terminen de cocinar las fresas. Ponemos en remojo la gelatina en un bol con agua fría. Yo la he tenido 5 minutos en remojo.
  • Cuando hayan pasado las 2 horas, sacamos y con cuidado de no quemarnos, colamos las fresas, y ponemos el jugo en un bol y las fresas en otro.
  • En el jugo caliente ponemos la gelatina bien escurrida dentro, y mezclamos hasta que se diluya. Y seguidamente añadimos las fresas y mezclamos.
  • Ponemos todo el yogur en un bol. Lo batimos hasta que nos quede cremoso, y reservamos.

Emplatado:

  • En el fondo de las copas ponemos, fresas, yogur, fresas, y yogur. Finalizamos con media fresa, y unas hojas de menta. Yo como no tenía menta, he puesto el tallo de las fresas.
  • Ponemos las copas en la nevera hasta que enfríen.

Versión tradicional:

Lavamos y troceamos las fresas. Las ponemos en un cazo, añadimos azúcar, pimienta y haba tonka.

Cocinamos unos 3-5 minutos hasta que estén blandas. El tiempo depende de si son pequeñas o grandes las fresas.