Risotto de calabaza enmascarado con morcilla , aroma de Rioja y brotes de Col Roja.

Mi madre tendría antojo cuando estaba embarazada de mi…

Nunca le he preguntado si el antojo era de arroz…
porque mira que me gusta eh!
jajaja.
Ingredientes para dos:

-200 grs de calabaza.
-200 de morcilla de Burgos.
-160 de arroz.
-20 grs de brotes de Col Roja.
-caldo de verduras.
-100 ml de vino tinto de Rioja.
-una nuez de mantequilla.
-1/2 cebolla.
-parmesano.
-aceite.
-sal.
Guardaremos para decorar: un trozo de calabaza,ramita de apio
o puerro, unos berros, dos rodajas de morcilla y unos brotes.

Preparación:
Cortamos la calabaza a tiras finas y pequeñas,
las freímos en abundante aceite y reservamos en un papel absorbente.
Nos quedará un chip crujiente de calabaza.
Freímos la morcilla que quede crujiente por ambos lados.
Cortamos el apio o el puerro en dos tiras finas.
Y montamos en forma de girasol como la foto.




Preparación del risotto:

Cortamos la cebolla muy pequeña, la calabaza y lo salteamos, añadimos la morcilla cortada a dados y le damos una vueltas, añadimos el arroz, lo sofreímos un poco, añadimos el vino evaporamos y añadimos los brotes de col y mezclamos.
Añadimos el caldo en varias veces sin dejar de mover durante 15 minutos.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, el queso y mantecamos.
Emplatamos:
-1ª VERSIÓN: presentamos en cazuela de miniatura, la morcilla en
forma de flor y un chupito de Rioja.
-2ª VERSIÓN: En plato normal y la morcilla en forma de flor.
-3ª VERSIÓN:La morcilla en forma de girasol, el vino y un trozo de pan (sin arroz) solo tapa.