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Ayer comimos albóndigas, pero no unas cualquiera, no no, la receta de mi madre, esa que recuerdo siempre cuando las como. Seguro que tu también te pirras por las que hace tu madre. la verdad que es un plato muy completo, si las acompañas con pasta. Seguro que en tu  casa triunfa entre niños y mayores.

Creo que debo hacer una vez al año las albóndigas de mi madre, cada vez que las hago me transportan a mi niñez, a como las hacia mi madre, aunque mi madre no le ponía hierbas.

¿Sabes que si al hacer las albóndigas pones pan con miga de leche en vez de pan rallado salen mas tiernas y jugosas? El pan rallado las apelmaza, en cambio, la miga de pan mojada en leche, hace que se amalgamen todo muy bien y queden mas suaves por dentro.

Si no lo hacías así, pruébalo y me cuentas. ¡Anda! cuéntame como hacía tu madre las albóndigas ¿Qué bellos recuerdos te traen cuando las comes?

Hoy siento nostalgia, sera el día que está gris, es más, hoy  he soñado con mi madre…

Las albóndigas de mi madre

Ingredientes:

  • 300 g de carne picada de ternera
  • 160 g de pasta tipo Bavette
  • 4 champiñones grandes
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 yema de huevo
  • 1 vaso de leche
  • 1 kg de tomate triturado
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de apio
  • pimienta
  • 1 c/s de azúcar
  • Albahaca
  • 1 huevo
  • Harina
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • 1 ajo
  • Sal

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Elaboración:

1º En un bol ponemos leche y la miga de pan y la dejamos que se remoje un rato.

2º En otro bol ponemos la carne picada, la yema de huevo, sal pimienta, la miga de pan escurrida, el ajo y el perejil, y mezclamos muy bien con la mano, para que se nos mezclen todos los sabores.

3º Hacemos las albondigas con las manos y las pasamos por harina.

4º En una cazuela con aceite, las freímos hasta que nos queden de color dorado, sacamos y escurrimos.

5º En el mismo aceite de freír las albóndigas, añadimos una cebolla cortada a brunoise, un ajo, y lo pochamos unos minutos, añadimos la zanahoria y el apio, y los champiñones cortados en ocho trozos y pochamos unos minutos mas.

Añadimos el vino y dejamos que evapore,  añadimos el tomate, las hierbas, y lo cocinamos unos 45 minutos. Pasado este tiempo, añadimos un vaso de caldo de ave al tomate, ponemos  las albóndigas dentro y cocinamos una 30 minutos a fuego lento.

6º Hervimos la pasta y la escurrimos.

7º Ponemos de nuevo la pasta en la cazuela,añadimos las albóndigas y  mezclamos para que se junten todos los sabores. Servimos con albahaca picada por encima.