Bizcocho de remolacha especiada al cava, crema inglesa infusionada con malvas

y mermelada de frambuesa, vino y Módena con astillas de pistachos.

Hola chic@s!
A veces la creatividad se va de paseo.
No se me ocurría que hacer de comer.
Esta semana había hecho un solomillo con mermelada de arándanos
estupendo,pero no me gusto como había quedado la foto.

Pero por fin vi la luz al final del túnel.;))
Quien iba a decirme a mí, que la remolacha que siempre tomamos en platos salados
como son… las cremas,ensaladas o como me contaba Lila hoy …
la deliciosa sopa rusa llamada» borscht« de col y remolacha que a ella le encanta.
Yo la iba a transformar en un delicioso postre dulce.

Recomiendo el blog de Lila por varios motivos, uno por la forma tan especial que tiene de contar sus experiencias gastronómicas, lo bien estudiado del blog, hay restaurantes de todo tipo, incluso de precios económicos y todos ellos están en
Madrid-Barcelona.

El porque del título…
¿Momento excitante?

Decía que es excitante al mezclarse el sabor dulce del bizcocho, el suave de la crema inglesa, y la mermelada que es ácida por la frambuesa y el balsámico…nos deja un contraste agridulce muy excitante en boca




Ingredientes:

-300-400 grs de remolacha cocida.
-150 grs de azúcar.
-100 grs de mantequilla.
-100 grs de harina.
-300 ml de cava.
-2 cms de jengibre.
-3 huevos.
-1 sobre de levadura
-1 canela en rama.
-2 c/s de pistachos naturales.

Elaboración de la remolacha:

Ponemos la remolacha cortada a rodajas en un recipiente pequeño, cubriendo la remolacha (si es necesario poner mas cava), azúcar, canela y el jengibre y lo dejamos cocinar a fuego lento una hora. Trituramos y dejamos enfriar.

Para el bizcocho:

En un bol, ponemos los huevos y los batimos con las varillas eléctricas, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo.

Añadimos la harina y la levadura y pasada por un colador y mezclamos de nuevo, añadimos la remolacha triturada y con la espátula mezclamos todo.

Engrasamos un molde alargado y ancho( de albal) y lo untamos con mantequilla seguidamente añadimos la masa. Ponemos el horno a 180 y lo dejamos 30 minutos aproximadamente, dependerá del horno.

Cuando este lo dejamos enfriar.

Para la crema inglesa:

-2 huevos.
-200 de leche.
-20 grs de azúcar.
-1 c/s de flores de malva.

Ponemos la leche a calentar y añadimos las flores de malva, cuando empiece a hervir, sacamos del fuego y dejamos que infusione una media hora y colamos.

Añadimos las yemas mezcladas a la leche y lo calentamos hasta el punto antes de hervir: 86º (no debe hervir), entonces lo retiramos del fuego y reservamos.

Mermelada de frambuesa,vino tinto y balsámico.
-4 c/s de mermelada de frambuesa.
-2 c/s de vinagre balsámico.
-150 ml de vino tinto del Somontano.
– 2 c/s azúcar.

Para la mermelada:

Ponemos en un recipiente, el vino, la mermelada, el aceto y el azúcar y lo dejamos reducir hasta que nos guste la textura.

Pasamos por un colador para no encontrar las semillas de las frambuesas.

Emplatado:

En un plato hondo ponemos un trozo de bizcocho, y los pistachos cortados a laminas o a trozos encima,unos lunares de mermelada alrededor del plato y finalizamos con la crema inglesa.

Decoramos con unas flores de malva.

Observaciones:

La idea era hacer un bizcocho bajo por eso lo he puesto en un molde ancho.

La cantidad de crema inglesa es para dos porciones de bizcocho.

Si queremos mas doblamos ingredientes.

Como nos sobra bizcocho, lo podemos comer solo con un poco de azúcar glasé por encima.

Podemos hacerlo con un Rioja tinto también.

Podemos servir el bizcocho en el plato y aparte la crema en jarrita y la mermelada en un bol mini para que el comensal se lo sirva él mismo.

Experimento de malvas.

Puse una cucharada de manteca de cacao en un bol y lo derretí al micro, puse las flores de malva y lo mezclé.
Puse un poco de la mezcla en un papel de hornear y lo tape con la otra mitad del papel, apreté un poco y lo lleve al congelador y cuando se enfrió quedo una especie de peineta de flores.