Risotto de setas con vieiras

Risotto de setas con vieiras. El risotto me apasiona, es mi plato favorito, y si es con setas me gusta mucho más. El otro día en la fruteria me dicen…

-¡Margot! ¿Utilizas setas deshidratadas para hacer risotto? ¡Pues no! ¿Porque me lo dices? Tenemos hoy en oferta tres botes por 1€. Es que hoy caducan.  Le dije… Me las llevo!!

Tenía en el congelador unas vieiras desde Navidad, y me dije, hoy las voy ha acompañar con el risotto.

Los italianos cuando hacen risotto con pescado no le ponen parmesano, pero a mi me gusta y se lo he puesto.

Aquí puedes ver otra de mis recetas de risotto.

La vajilla me enamoró es de ZaraHome

Ingredientes para dos:

300 g de caldo de verduras

300 g del agua de las setas

45 g de setas deshidratadas

160 g de arroz bomba

1/2 cebolla pequeña

1 nuez de mantequilla

Parmesano al gusto

1 copa de cava

6 vieiras

Aceite

Sal

Elaboración:

Ponemos las setas en remojo en un recipiente con agua caliente. La dejamos enfriar, y la guardamos en el frigorífico toda la noche.

En un recipiente añadimos aceite, y la cebolla cortada a trozos pequeños. La dejamos hasta que la veamos que esta tierna.

Añadimos el arroz, y le damos vueltas hasta que lo veamos transparente. Añadimos el cava y dejamos evaporar.

Añadimos la mitad de las setas y reservamos. Damos unas vueltas, y vamos añadiendo el caldo de las las setas en remojo, y el caldo de verduras.

Dejamos cocinar 15-17 minutos y movemos sin parar y añadiendo el caldo poco a poco, hasta que veamos que el arroz esté en su punto.

En una sartén muy caliente y con unas gotas de aceite, ponemos las vieiras y las cocinamos poco para que nos queden jugosas, si las cocinamos mucho nos quedan secas.

Espero que os guste este plato: risotto de setas con vieiras ¡delicioso!