El otro día fuimos a comer al restaurante La Picoteca, y comimos un salteado de Salteado de sepia con guisantes y olivas de Kalamata que estaba delicioso.

Lo he querido recrear y me ha quedado muy parecido. La butifarra no la llevaba, pero uno de los platos  mas típicos de  los guisantes de Llavaneres la llevan.

En el restaurante Hispania, de las hermanas  Rexach de Arenys de Mar que tantas veces ha comido el Rey Juan Carlos de Borbón, hacen este plato con butifarra negra y sepia.

Salteado de sepia con guisantes y olivas de Kalamata

Ingredientes:

• 1 sepia grande de las llamadas sucias, tiene mas sabor
• 12 olivas de Kalamata
• 200 g de guisantes
• 1/2 butifarra negra
• 1cebolleta
• puerro
• almejas
• laurel
• aceite
• ajo

Elaboración:

En un recipiente con muy poca agua, añadimos la hoja de laurel y dejamos que se abran las almejas tapadas, cuando se abran y retiramos del fuego.

Hervimos los guisantes con agua y sal durante tres minutos, pasamos por agua, escurrimos y reservamos.

Cortamos la sepia a trozos pequeños y salteamos unos minutos, retiramos. Añadimos  un poco de aceite,el ajo cortado muy picado, el puerro y la cebolleta cortado todo muy pequeño y sofreímos, añadimos las olivas y damos unas vueltas. Cuando este añadimos la sepia, el caldo de abrir las almejas, los guisantes, un poco de agua y cocinamos unos 15-20 minutos, hasta que no nos quede caldo.

En una sartén con un poco de aceite y que este  muy caliente, sellamos la butifarra y que nos quede una capa crujiente,  reservamos.

Emplatado:

Servimos en un plato el salteado de sepia con las rodajas de butifarra.

Nota:Como la sepia era muy tierna la he cocinado poco, si es necesario dejamos hasta que este tierna.