Seguro que muchas de vosotros veis Top Chef y pensáis como yo. Como Jesús Almagro, jefe de cocina del restaurante Pedro Larumbe, no supo reconocer el sabor del calamar y lo confundió con pasta fresca…
Chicote lo sintió mucho cuando tuvo que despedir del programa a Jesús Almagro, ya que es un cocinero de nivel.
La televisión es eso, un show, cuesta creer que algunas cosas sean ciertas, o forman parte del guión. Barbara creo que esta ahí porque da mucho juego, me recuerda a Maribel de MasterChef siempre llorando, y que casualidad que también es de Valencia.
En fin…Ayer domingo hice el plato de calamar y pepino de Ricard Camarena y nos ha encantado. Miguel cuando lo ha probado ha dicho…
¿ Como Almagro no reconoció el calamar? Me he quedado petrificada cuando Miguel ha hecho esta observación, es para matarlo a besos, mas cuando él confunde los berberechos con las meigas (risas).
Una observación para Antena3Tv, que contraten a una blogger (yo por ejemplo) para que redacte bien las recetas, no se entienden nada.Las fotos son muy malas, mirad que borrosa esta la del Pollo al Cobo que no se sabe que es.
Os recomiendo este plato, sabroso, fresco y muy ligero, con ingredientes de buena calidad y sencillo de hacer.
Los calamares deben ser frescos y de buena calidad, que al morder se deshacen.
Tallarines de calamar y pepino by Ricard Camarena
Ingredientes:
- germinados de rabanito
- un calamar fresco
- guindilla en polvo
- aceite de oliva
- cilantro
- 1 pepino
- vinagre
- sal
Elaboración:
Ponemos unas gotas de aceite en una plancha y hacemos el calamar unos minutos. Pasamos por agua y escurrimos sobre papel absorbente. Cortamos el calamar por un lado y lo cortamos en tiras muy finas, reservamos en un bol.
Pelamos y cortamos el pepino a tiras finas desechando un poco del centro de las semillas. Reservamos en un bol.
Caldo de calamar:
- 1 calamar, tentáculos y aletas
- 1 vaso de fumet de pescado
- 1 vaso de agua mineral
- 1 zanahoria grande
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- sal
Elaboración:
En un recipiente ponemos aceite y doramos unos minutos el calamar las aletas y los tentáculos. Cortamos las verduras a trozos y las añadimos al calamar, cocinamos unos 3 minutos y añadimos un vaso de agua mineral y hervimos a fuego rápido 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el caldo de pescado y lo cocinamos entre 20-30 minutos.
Pasamos por un colador y quitamos con una cuchara si ha quedado alguna impureza. Podemos clarificar el caldo, pero como no me dio tiempo yo no lo hice. Otro día os cuento como se clarifica el caldo.
Emplatado:
Aliñamos el pepino y los calamares, y lo ponemos en un plato, ponemos cilantro picado por encima, guindilla, brotes y servimos el caldo alrededor de una jarrita.
Nota: el calamar, tentáculos y aletas que hemos utilizado para el caldo, lo guardamos para un arroz.
No me cabe en la cabeza leyendote la receta la locura de Jesus Almagro.. ¿es que ni siquiera reconocio el sabor del fumet?
O hay tongo o las papilas gustativas de este hombre no son normales, por cierto el plato te ha quedado magnífico y como bien dices mucho mejor fotografiado que el original.. Un besote!!
Helena: no creo que haya tongo y Almagro se dejase eliminar teniendo en cuenta su profesionalidad y cuando dices » o las papilas gustativas de este no son normales» ESO SI, no son normales porque son MUCHO MEJORES que las de cualquier otro, tu, yo ,Margot, muchos includos. Alamgro tiene una carrera indiscutible e intachable. Un error, por grande que parezca, lo puede cometer cualquiera.
Hola Gloria,
Supongo que has leído bien(hablo por mi)mi post. He dicho que es un cocinero de nivel, se la trayectoria de Jesús, y lo gran profesional que es. La televisión es un divertimento,y como tal,merecían irse otros antes que Almagro.
Por eso uno piensa que algún interés especial puede haber cuando sucede esto.
Saludos.
Hola Margot, al igual que a ti, también me chocó que Jesús no distinguiera el calamar, pero creo que a veces en estos concursos todo es un guión preparado de antemano y por lo que sea no interesaba que él siguiera (no digo que sea tongo pero…) en fin que tu plato está diciendo !cómeme¡ de lo apetecible que te ha quedado la foto.
Un beso
Gracias Pilar!
Besos
Estos programas están apareciendo como setas en otoño. No me merecen ningún respeto pues están comercializados a tal nivel que los concursantes están sometidos a lo que se les dicta la productora de turno, hay que tener nervios de acero para soportar la presión a la que se les somete y no todos la soportan. No es de extrañar que algún concursante como es el caso de Jesús, confunda el calamar con la pasta, hay que ponerse en su lugar y en las imposiciones que están obligados a cumplir para entenderlo. Solo voy a poner un ejemplo, un cocinero amigo mío con experiencia en programas de cocina me conto lo que tienen que oír por el cinganillo, auténticos insultos, se les humilla en ocasiones tan solo por no poner la etiqueta d una botella de aceite de oliva mirando a la cámara. No todas las personas tiene la paciencia, la templanza y capacidad de aguante para soportar tanta presión. En fin que al final tanta manipulación por parte de las productoras de esta clase de programas van a acabar con la seriedad que debía tener la gastronomía, al final no solo van a romper la gallina de los huevos de oro, también se van a cargar esta bella profesión que es la gastronomía.
Gracias por tu opinión Javier!
Besos
La foto muy bonita, la receta muy bien explicada, salvo por un detalle, ¿las cantidades que pones para cuantas personas son?
Hola Samuel,
Tienes toda la razón en preguntar,nunca pongo las cantidades,en casa somos dos y suelo hacer porciones muy pequeñas,este tipo de platos debe comer en pequeña cantidad. Concretamente este plato las cantidades son para dos.
Saludos
Gracias! ;)
Hola Margot.
Gracias por el magnífico post. Con tu permiso, te voy a » rectificar » un poco…aunque el plato visualmente es muy parecido, los ingredientes y elaboración del caldo ( que es donde está el meollo de la cuestión ) no tiene nada que ver con el que nosotros realizamos. Te propongo que vengas un día a casa y te enseñamos a hacerlo…te sorprenderá !!
Un saludo y gracias por tanta pasión !!
Hola Ricard,
Es un placer que me rectifiques.
Estaré encantada de que me lo enseñes hacer.
Tu bien sabes mejor que yo que sin pasión esto no funciona.
Mil besos
Preciosas las fotos. Y ojalá el día que aprendas a realizar el plato de las manos del propio Ricard nos lo cuelgues. ¡Que lujo!
Una duda: ¿el plato se come frío o caliente?
una cosa el calamar antes de hacerlo tiene que estar congelado previamente?para que este mas blando?
Hola María Jesús, o no tiene que estar congelado, tiene que ser fresco y de la mejor calidad que encuentres, es la única manera de que quede tierno.
Aunque ayer en Top Chef me di cuenta de que el mío se parecía ligeramente al original, ya que algunas cosas las hicieron al vacío y a la Roner, y en casa eso no lo tenemos. Pero es una versión aproximada a la original.
Besos
entiendo que es una sopa fria. El caldo esta frio antes de servir??
Hola Cadoluc,
No,es un plato caliente. Cuando se añade el caldo esta caliente.
Saludos