ricard camarena

Seguro que muchas de vosotros veis Top Chef y pensáis como yo. Como Jesús Almagro, jefe de cocina del restaurante Pedro Larumbe, no supo reconocer el sabor del calamar y lo confundió con pasta fresca…

Chicote lo sintió mucho cuando tuvo que despedir del programa a Jesús Almagro, ya que es un cocinero de nivel.

La televisión es eso, un show, cuesta creer que algunas cosas sean ciertas, o forman parte del guión. Barbara creo que esta ahí porque da mucho juego, me recuerda a Maribel de MasterChef siempre llorando, y que casualidad que también es de Valencia.

En fin…Ayer domingo hice el plato de calamar y pepino de Ricard Camarena y nos ha encantado. Miguel cuando lo ha probado ha dicho…

¿ Como Almagro no reconoció el calamar?  Me he quedado petrificada cuando Miguel ha hecho esta observación, es para matarlo a besos, mas cuando él confunde los berberechos con las meigas (risas).

Una observación para Antena3Tv, que contraten a una blogger (yo por ejemplo) para que redacte bien las recetas, no se entienden nada.Las fotos son muy malas, mirad que borrosa esta la del Pollo al Cobo que no se sabe que es.

Os recomiendo este plato, sabroso, fresco y muy ligero, con ingredientes de buena calidad y sencillo de hacer.

Los calamares deben ser frescos y de buena calidad, que al morder se deshacen.

Tallarines de calamar y pepino by Ricard Camarena

Ingredientes:

  • germinados de rabanito
  • un calamar fresco
  • guindilla en polvo
  • aceite de oliva
  • cilantro
  • 1 pepino
  • vinagre
  • sal

Elaboración:

Ponemos unas gotas de aceite en una plancha y hacemos el calamar unos minutos. Pasamos por agua y escurrimos sobre papel absorbente. Cortamos el calamar por un lado y lo cortamos en tiras muy finas, reservamos en un bol.

Pelamos y cortamos el pepino a tiras finas desechando un poco del centro de las semillas. Reservamos en un bol.

margot

Caldo de calamar:

  • 1 calamar, tentáculos y aletas
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 1 vaso de agua mineral
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • sal

Elaboración:

En un recipiente ponemos aceite y doramos unos minutos el calamar las aletas y los tentáculos. Cortamos las verduras a trozos y las añadimos al calamar, cocinamos unos 3 minutos y añadimos un vaso de agua mineral y hervimos a fuego rápido 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el caldo de pescado y lo cocinamos entre 20-30 minutos.

Pasamos por un colador y quitamos con una cuchara si ha quedado alguna impureza. Podemos clarificar el caldo, pero como no me dio tiempo yo no lo hice. Otro día os cuento como se clarifica el caldo.

Emplatado:

Aliñamos el pepino y los calamares, y lo ponemos en un plato, ponemos cilantro picado por encima, guindilla, brotes y servimos el caldo alrededor de una jarrita.

Nota: el calamar, tentáculos y aletas que hemos utilizado para el caldo, lo guardamos para un arroz.