No os lo vais a creer…

Esta receta la hice hace mas de un de mes, y como no me gusta como había quedado la foto, pues no la colgaba. Pero luego me dije…

¿ como se va a perder el mundo una exquisitez semenjante?

Si os cuento que he crecido comiendo ternera con llanega negra o con rovellons, los dos por igual. ¿que me decís?

A mi padre le gustaban mucho las setas, y yo desde niña me las he comido todas, todas, de mayor me siguen gustando a rabiar.

La llanega negra es muy apreciada por su sabor y fineza, lástima que su temporada sea tan corta.

Xesco Bueno chef de Ca l’Esteve, define la llanega negra con estas palabras, “desprende un aroma inolvidable y exquisitamente refinado” estoy totalmente de acuerdo con esta definición.

Si querréis saber mas de la llanega negra, Xesco cuenta sus virtudes maravillosamente bien en su blog, y nos enseña hacer conservas con ella.

Este plato no le podemos llamar fricandó porque este no lleva picada, pero se le asemeja…

Ternera en salsa con llanega negra

Ingredientes para dos:

  • 1/2 kg de carne de ternera melosa
  • 3 llanegas negras grandes (si son pequeñas 6 -8)
  • 1 c/p de maicena
  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates maduros
  • un atillo de hierbas
  • 1 copa de coñac
  • caldo de ave o carne
  • 1 zanahoria
  • pimienta
  • 1 puerro
  • aceite
  • sal

Elaboración:

En una cazuela doramos la carne, las llanegas laminadas y las hierbas, sacamos y reservamos. En el mismo aceite, añadimos la cebolla, puerro, y zanahoria cortada a brunoise y pochamos, añadimos los tomates pelados y troceados, sal, azúcar y pimienta y terminamos el sofrito. Añadimos la carne al sofrito, el coñac y evaporamos, añadimos un poco de caldo y cocinamos hasta que la carne esté tierna, vamos añadiendo caldo según lo necesite.

Desliamos la maizena con agua, y la añadimos al guiso, dejamos unos minutos para que nos quede espesa la salsa. Normalmente se saca la carne, y se tritura la salsa, y la pasmos por un chino. Ponemos la carne de nuevo en la salsa y dejamos unos minutos mas que se caliente.

Pero yo esta vez quería encontrarme un poco las verduras, y no la he triturado.

Emplatado:

Servimos en un plato, y que nos queden unas setas por encima, acompañamos con puré de patata al tenedor, o arroz. Yo con arroz integral, que era el que tenía en ese momento a mano ( risas)

Restaurante Ca l’Esteve.

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