estofado de verduras con tofu1

Hoy hacía un día gris y lluvioso, me apetecía un plato de cuchara… Un buen cocido, unas patatas a la riojana, o una buena fabada (risas). Pero claro… estoy a dieta, sigo en mi línea de hacer platos sanos, ligeros, reconfortantes, nutritivos y a la vez que no engorden.

Mientras no llega la Navidad comeremos ligerito (risas).

Así que si eres vegetariano, haces dieta, o eres fan de la menestra de verduras como yo, esta cazuela de verduras y tofu, va dedicada a ti.

¿Que no te gusta el tofu? Pues cámbialo por huevo.

Si pones setas de temporada mucho mejor.

Espero que lo disfrutes…

Cazuela de verduras y tofu

Ingredientes:

  • Una pizca de tomillo, romero y orégano
  • Setas variadas congeladas
  • 12 tomates cherry de pera
  • 8 espárragos verdes
  • 200 g de guisantes
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 trozo de boniato
  • 1 puerro grande
  • 1 trozo de tofu
  • Aceite de oliva
  • 1 zanahoria
  • Sal
  • 1 ajo

estofado de verduras con tofu2

Elaboración:

1º En un recipiente con agua y sal, añadimos la zanahoria cortada a rodajas, el espárrago partido en tres trozos y los guisantes. Hervimos 3 minutos, pasamos por agua fría y reservamos.

2º Cortamos el tofu a dados pequeños.

3º  En una cazuela ponemos un poco de aceite, el justo para dorar ligeramente el ajo. Sacamos el ajo, añadimos el puerro cortado muy pequeño, añadimos sal, pochamos unos minutos, añadimos las setas, y cocinamos 5 minutos más.

4º Añadimos a la cazuela la zanahoria, los tomates y cocinamos  unos 10 minutos.

5º Añadimos los espárragos y los guisantes, y cocinamos unos minutos.

Nota:Los tiempos son orientativos, depende del grueso de cada corte. Cambiamos el tofu por el huevo hervido.

estofado de verduras con tofu3