Autora de las fotos: Laura Francisco.

Con el otoño  el paisaje adquiere un color ocres y terracotas, y nos trae un sol cálido.
En nuestro caso no ha sido así, de repente nos ha traído una ola de frío, lluvias, y inundaciones.
Ya nos apetecen las cremas, sopas, platos de legumbres y de cuchara en general.

De siempre me ha gustado la sopa de cebolla, ( ya conté que con 6 años hacia sopas de pan) la  sopa de cebolla  también lleva pan.
Recuerdo a mi tía-abuela viendo cuando me las hacía, con el batidor rompía los trozos de pan grandes hasta dejarlo como una crema suave, le ponía un huevo crudo en el medio, que al estar la sopa ardiendo se medio cocinaba el huevo.

Quiero hacer una versión de la sopa de cebolla actualizada.
Todos sabemos que  debemos tener mucho cuidado en pochar lentamente la cebolla, para que se nos que no se nos tueste ya que eso cambiaría el color del guiso.

Pues en este plato es al revés, debemos dejar que se nos tueste un poco la cebolla,para dar un color ocre-terracota a la crema de cebolla.

Crema de cebolla quemada con bouquet garní.
Ingredientes:
300 grs de cebollas de Figueres.
4 lonchas gordas de pan de xapata.
4 lonchas de pan de xapata fino.
100 de crema de avena.
1/2 litro de caldo de ave.
tiras de parmesano..
pimienta blanca.
aceite de oliva.
2 huevos.
sal.
Bouquet garní.
2 hojas de laurel.
2 ramas de tomillo.
2 ramas de romero
hilo de cocina.

Preparación:
Hacemos el  bouquet garní con tomillo, romero y laurel,  juntamos todo y lo atamos con hilo de cocina.

Cortamos todas las cebollas muy finas y en un recipiente con aceite y las salteamos a fuego rápido y cuando tomen color, ( añadimos las hierbas) bajamos el fuego y las dejamos que se cocinen lentamente durante media hora, se quedaran sin aceite y se volverán a quemar las puntas, ya va bien que pase esto.( cuidado de  que no se nos quemen)

Pasado este tiempo, ( sacamos el bouquet garní ) cortamos con la mano los trozos de chapata del día anterior ( esta tenia tres días) y las doramos junto a la cebolla, añadimos el caldo y las dejamos cocinar 10 minutos, cuando están la pasamos a la batidora, y añadimos la crema de avena, pimienta, sal, aceite, y trituramos.
El resultado sera una crema oscura y espesa, si la queremos menos espesa añadimos mas caldo.
Tostamos las rebanadas de pan fino en la tostadora.
Hacemos el huevo poché, y cortamos unas lascas largas ( con el pelador de verduras)  de parmesano.

Emplatado:
Ponemos una tostada en el plato, colocamos el huevo en un lado, y en el otro un aro de parmesano, unas hojas del bouquet dentro del aro, ponemos otra tostada encima del huevo y aguantamos hacia el plato.
Ponemos la crema en la jarrita y servimos alrededor.

Nota: para saber mas del bouquet de hierbas o garní aquí y en Gastronomiaycia.