Dedicado a mi amiga Laura, que dice que no le gusta el bacalao, pero este si le gustaría, estoy segura. Este es un plato que antiguamente se comía en Semana Santa, ahora ha cambiado todo tanto, que se come todo el año. Comer este lomo de Bacalao a baja temperatura, sobre cama de puré de boniato y verduritas, de la parte llamada morrro, es todo un lujo.

Bacalao a baja temperatura, sobre cama de puré de boniato y verduritas.

Ingredientes para dos:

  • 2 lomos de  morro de bacalao
  • 6 champiñones portobelo
  • judías verdes
  • 6 ajos tiernos
  • 1/2 boniato
  • aceite
  • sal

Elaboración:
Llenamos un recipiente con aceite de oliva y cuando empiece a estar caliente ponemos el bacalao dentro,  debe quedar cubierto por el aceite, lo cocinamos entre 5 o 7 minutos, a 60 grados, no debe hervir, si es así lo apartamos del fuego y lo llevamos de nuevo, lo dejamos dentro hasta el momento de emplatar. Si tenemos un termómetro mejor.

Mientras hervimos el boniato cortado a trozos, (podemos hacerlo al horno) en agua y sal hasta que este cocido. Lo sacamos del fuego y  lo chafamos con el tenedor, añadimos aceite, y chafamos hasta que nos guste la textura.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos los portobelo y reservamos. En la misma sartén, salteamos los ajos cortados a tiras finas.
En un recipiente con agua y sal, hervimos las judías, unos 3 minutos y reservamos.

Emplatado: Ponemos el puré en el fondo de un plato, encima el bacalao (lo escurrido previamente sobre papel absorbente) finalizamos poniendo encima, los ajos, portobelo y las judías verdes.