Día Mundial de las legumbres. En casa comemos 2 veces a la semana legumbres. Hoy las he hecho con verduras de temporada: coles de bruselas, alcachofas, y purple sprouting broccoli.

Hoy es el Día Mundial de las legumbres.

El Purple sprouting broccoli, es una verdura nueva, por lo menos en España no es muy conocida aún. Su traducción sería, brotes de brócoli morado.

Día Mundial de las legumbres - Purple sprouting broccoli

Claro que a lo mejor hace tiempo que está y yo no la conocíaEs la primera vez que la veo en el mercado.  La he comprado en la parada de productos ecológicos Masia Ca n’ Oliveró, que es primo del Chef, Xesco Bueno, del restaurante Ca l’Esteve.

También compré tupinambos que me encantaron, y con ellos hice un puré delicioso, aunque a Miguel no le gustó. Además, kale morado mini, y muy tierno. Ya puedo ir diciendo que me va gustando el kale. Es que donde lo suelo comprar, es duro y basto, pero este eran brotes de kale morado deliciosos.

He buscado en Google alguna página en español que hable de purple sprouting broccoli, y no he encontrado ninguna, todas están en inglés.

Buscando su traducción, he llegado al blog de Nigella Lawson, que no tenía idea de como se llamaba su blog, y se llama,The happy foodie, y justo tiene una receta con esta verdura de brotes de brócoli morado.

También me gustó mucho otro producto que nunca había visto, unos brotes pequeños de coles de bruselas, otro día los compraré.

Me parece estupendo que la ONU defienda, que comer más a menudo legumbres nos ayudará a encontrarnos mejor y ayudará a la sostenibilidad del planeta.

Así que hoy 10 de Febrero de 2019, es el Día Mundial de las legumbres. No olvidemos comerlas,  nos hará tener mejor salud.

A continuación os pongo la receta como no podía ser de otra manera, acompañada de legumbres en el Día Mundial de las legumbres.

En el blog tengo muchas recetas de legumbres, como garbanzos, lentejas, y judías.  Siempre acompañadas con alimentos ricos y saludables como: bacalao, verduras, almejas, etc. Solo tienes que poner la legumbre que prefieras en el buscador, y encontraras la receta.

purple sprouting broccoli

Purple sprouting broccoli con garbanzos

Ingredientes para dos comensales:

  • 6 ramas de purple sprouting broccoli (brotes de brócoli morado)
  • 1 c/s de puré de tomate frito
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 4 tomates secos en aceite
  • 1 litro de agua filtrada
  • 6 coles de bruselas
  • 1 c/c de Maicena
  • 6 setas siitake
  • 2 alcachofas
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 huevos
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Laurel
  • AOVE
  • 1 ajo
  • Sal

Elaboración:

  • Lavamos y cortamos un poco el final del tronco (el tronco se come). En una olla ponemos a hervir el agua, cuando hierva, añadimos un puñado de sal, y ponemos el purple spounting broccoli, y contamos unos 4 minutos, desde su nueva ebullición. Pasamos a un bol con agua fría y hielo, los dejamos unos segundos, escurrimos y reservamos.
  • En una cazuela ponemos un poco de aceite. Pelamos y partimos el ajo por la mitad, y doramos ligeramente. Cortamos el puerro y la cebolla muy pequeña, y lo añadimos al aceite con perfume de ajo. Añadimos sal y dejamos unos minutos hasta que veamos que este pochado.
  • Seguidamente añadimos los tomates secos cortados en trozos pequeños, añadimos los garbanzos, los siitake, el laurel, el tomate frito y cubrimos de agua.
  • Limpiamos las coles de bruselas. Limpiamos las alcachofas, dejando el tallo largo, y quitando esos pelos desagradables que tiene la alcachofa.  En una olla ponemos agua, cuando hierba añadimos sal, y ponemos las coles y las alcachofas, y hervimos 5 minutos.  Añadimos a la cazuela, ponemos tomillo y pimienta, y rectificamos de sal. Dejamos cocinar unos 20 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas.
  • Cuando vemos que casi está, ponemos la maicena en un vaso con un dedo de agua, mezclamos y ponemos en la cazuela, hasta que nos quede una salsa espesa.
  • Cascamos dos huevos que nos queden separados. Cocinamos hasta que veamos que la clara este cuajada. La yema no debe quedar cocida del todo a ser posible.
  • Apagamos el fuego, y añadimos por encima los brotes de brócoli morado, que con el calor se nos calentarán. Tapamos la cazuela y dejamos unos minutos antes de servir.