Chupito de crema de calçots y gambas.
Ingredientes:
- 60 grs de calçots.
- 60 grs de gambas.
- 150 ml de leche.
- 1 hoja y media de gelatina.
- 20 hojas de cilantro.
- 6 gambas para decorar.
- pimienta blanca.
- cebollino.
- aceite.
- sal.
Preparación:
En un recipiente ponemos a calentar la leche y ponemos el cilantro
le damos un hervor, y lo dejamos que infusione unos 10 minutos.
Ponemos en agua fría la gelatina y la dejamos 5 minutos.
En un recipiente con aceite sofreímos los calçots lentamente,cuando veamos
que ya están blandos añadimos un pelin de agua y hervimos 5 minutos.
Cuando se vaya evaporando el agua, añadimos las gambas y salpimentamos,
las cocinamos un minuto o según veamos, añadimos la leche y la gelatina escurrida
y lo cocinamos unos dos minutos mas.
Trituramos y pasamos por un colador.
Ponemos en vasos de chupito, y ponemos en la nevera unas horas para que enfríe.
Freímos las gambas al momento de servir el chupito.
También las podemos tener hechas, una vez las hemos salteado las guardamos en un recipiente
con aceite de oliva para que no se nos sequen.
Ponemos un palillo a las gambas, para que cuando se frían no se doblen
y las salteamos en aceite y las ponemos en papel de cocina.
Emplatado:
Ponemos un lacito en cada vaso (el morado esta de moda)
decoramos con el cebollino y la gamba.
Qué recetas tan originales, esta en concreto te ha quedado preciosa con esa foto de cabecera.
¡¡Te falta sólo ya la espuma de calçots!! ;)
Un saludo.
[…] tal empezar con un Chupito de crema de calçots y gambas! Esa es la propuesta que te plantea Margot en su blog Las cosas de Margot para empezar con un […]