De un error ha salido una genial idea.La semana pasada compré dos preparados para hacer caldo, uno eran huesos y el otro creía que era un preparado que lleva, pollo, ternera etc.
Cuando veo que lo que compre fueron huesos de ternera de la parte del tuétano que me encanta comerlo y el otro eran de espinada. Bueno, pues me dije vamos a comer sopa de caldo de huesos, con sus patatas sus garbanzos, verduras, pelota, todo menos carne. Claro que este plato de Roca flotante sobre mar en calma, no es nada mas ni nada menos que una pelota de cocido, sobre un un mar de caldo (risas).

Roca Flotante sobre mar en calma

Ingredientes para dos albóndigas:
  • 60 grs de carne picada.
  • 1 clara de huevo.
  • 2 c/s de setas.
  • 2c/s de cebolleta.
  • 2 c/ s de puerro.
  • pan rallado.
  • pimienta.
  • harina.
  • sal.
 
 
Preparación del relleno:
Picamos la cebolleta y el puerro muy pequeño,ponemos aceite en una sartén y lo pochamos un poco cuando casi ya esta, le añadimos las setas y le damos unas vueltas y reservamos.
 
 
 
Preparación para las albóndigas:
 
En un bol ponemos la leche y el pan cortado a trozos sin la corteza (sirve pan normal) y lo dejamos en remojo unos minutos.
Ponemos en un bol la carne picada y el relleno,le añadimos sal,pimienta, el pan escurrido y lo mezclamos todo muy bien con las manos,añadimos un pelin de pan rallado si hace falta, pero poco que las apelmaza,le añadimos la clara a punto de nieve y mezclamos hasta que se impregne bien, hacemos dos albóndigas, las pasamos por harina y la cocinamos media hora en el caldo.
Guarnición:
  • trocitos de jamón.
  • trocitos de calabaza.
  • 3 mini setas.
  • 1 ciboulette.
Preparación de la guarnición:
Cortamos el jamón muy pequeño y lo freímos en otra sartén con “tres” gotas de aceite, hasta que este crujiente,
añadimos las tres mini setas y las salteamos unos instantes. Sacamos un trozo de calabaza del caldo y cortamos
unos trocitos muy pequeños.
Caldo de cocido:
  • 4 huesos de espinada.
  • 4 huesos de tuétano.
  • 1 hierbas caldo.
  • 250 de carne picada.
  • 4 patatas medianas.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 200 de garbanzos cocidos.
  • 4 trozos de pan de molde.
  • 1 trozo de col pequeña.
  • 100 ml de leche.
  • 1 cebolla
  • pan rallado.
  • pimienta.
  • harina.
  • 1 huevo.
  • sal.
Preparación para el caldo:
 
Ponemos los huesos  y las verduras y cocinamos unas 3 horas horas a fuego lento. Pasado este tiempo, añadimos la calabaza los garbanzos y cocinamos media hora mas. Pasado este tiempo añadimos la col, patatas,  albóndigas y cocinamos unos 20 minutos.
Emplatado:
 
Ponemos la albóndiga en el centro del plato le añadimos el jamón por encima y repartimos las setas y la calabaza, y decoramos con el cebollino. Colamos el caldo y lo ponemos en una mini jarra. A la hora de llevarlo a la mesa servimos el caldo alrededor de la albóndiga.
Nota: El caldo que nos sobra, lo guardamos para otra ocasión.