Ensalada de remolacha. Desde que he venido de vacaciones intento comer cosas ligeras, y caminar.  La ensalada es lo mejor que podemos comer ahora con esta calor, y si tenemos imaginación, podemos comer ensaladas divertidas coloristas y apetitosas.

Ensalada de remolacha es ideal para purificar el hígado. Limpiar el hígado naturalmente es muy fácil, debemos consumir alimentos ricos en antioxidantes, tomar unos 2 litros de agua al día para hidratarlo adecuadamente, tomar batidos de frutas, zumos de limón o te verde, son diferentes formas de mantener el hígado saludable.

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Dirás porque llamo a esta ensalada, ensalada de remolacha si lleva muchos ingredientes, pues por una razón, porque quería probar la remolacha cruda, ya que siempre  compro la remolacha cocida.

Hice dos versiones, una vegetariana o vegana, y otra que añadí jamón, para el que le guste más ese toque carnívoro (risas).

Soy una fan de las ensaladas con frutas, así que esta lleva pera limonera, que es una fruta de temporada, y su dulzor le va muy bien a esta mezcla.

Desde ayer salimos a pasear una media hora después de cenar. Tenemos una aplicación en el móvil que nos dice lo que hemos caminado y cuantas calorías hemos perdido (risas). ¿Que bueno no?.

Después de escuchar las teorías de algunas personas, cuentan que para motivarse a caminar, es que cada día tenemos como meta caminar unos pasos más, no importa si son tan solo cuatro, y eso hemos hecho. Hemos caminado 6 kms. Diréis que es poco, pero para mi que no me gusta caminar me parece estupendo y estoy animada.

Tengo que decir, que como paseamos por un paseo donde hay bancos, hago dos paradas, nos sentamos ,comentamos algo y seguimos. Hoy había tormenta y llovía, no era un día propicio para ir a caminar, pero a pesar del tiempo hemos salido. Estoy muy motivada.

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Ingredientes para la ensalada:

  • Mix de pipas variado para ensalada
  • 4 rebanadas de pan
  • Hojas de apio tiernas
  • 8 tomatitos cherry
  • 5 ramitos de coliflor
  • 6-8 lonchas de jamón
  • Cebollitas en vinagre
  • Pepinillos en vinagre
  • Olivas de Kalamata
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 caja de canónigos
  • 1 remolacha fresca
  • 2 huevos duros
  • 2 peras de Lérida
  • 1 zanahoria
  • 1 lechuga
  • Vinagre
  • AOVE
  • Sal

ensalada de remolacha

Elaboración:

  1. Lavamos, pelamos y rallamos la remolacha. Reservamos en un bol, si no la remolacha lo mancha todo.
  2. Hacemos el mismo proceso con la zanahoria.
  3. Hacemos  los espaguetis de calabacín y reservamos en un bol.
  4. Lavamos y centrifugamos las lechugas y reservamos.
  5. Con un rallador, rallamos ligeramente la superficie de los ramitos de coliflor. Reservamos en un bol.
  6. Tostamos el pan y lo cortamos a trozos.

Disponemos encima de una tabla, los canónigos y la lechuga. Hacemos una linea lo más recta posible de de cada ingrediente: Remolacha, zanahoria, calabacín, pepinillos, cebollitas, coliflor, tomatitos,  hasta colocar todos los ingredientes.

Ponemos el pan tostado alrededor, el jamón, el mix de pipas y servimos  la vinagreta de tomate alrededor de la tabla.

Vinagreta de tomates secos:

  • 100 g de tomates secos
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 chorrito de agua
  • AOVE

Elaboración:

  1. Ponemos en el vaso de la batidora los tomates y los cubrimos de agua tibia y los dejamos toda la noche en el frigorífico.
  2. Al día siguiente trituramos, separamos para la vinagreta lo que necesitemos y añadimos vinagre al gusto.
  3. Servimos en salseras para que cada uno se sirva a su gusto.

Nota: Como no utilicé todo el tomate, lo que hice fue ponerlo en bolsas pequeñas y congelar. Al cabo de unos días hice una salsa para unos macarrones que me quedó buenísima.