Esta receta concursa por los pelos en el blog de Begoña, Las recetas de Maricuchi y las mías en el sorteo “Verano Azul” por su cumple-blog.
Felicidades Begoña, por esos cuatro años de blog. He ido esta tarde corriendo y le he dicho, porfa espérame que vengo…
Y aquí estoy con esta receta, ideal para las noches de verano en Nerja y en el resto del mundo.
Acompañada con una ensalada y una cerveza o una  clara que me he tomado este mediodia con estos muffins.
Al final he llegado a su blog  a las 22:53 y he colgado la receta.Uff que estrés, si es que no paro con lo del piso, me ido a mirar por enésima vez los muebles de terraza que no me los puedo comprar hasta que que sepa las medidas bien, pero primero tiene que venir el pintor y mas cosas que hay que hacer, y me he terminado enamorando de unas sillas que me van geniales con el color del sofá, dice Miguel, si no son de exterior ( yo hablaba con una amiga por teléfono) digo da igual, me las llevo ( risas)
Ojala pueda ir en verano a Nerja ( Málaga) de la mano de Begoña, que ilusión.
Es un regalo fantástico.

Muffins de espárragos y mascarpone.
Ingredientes para 12 muffins:

  • 100 grs de queso mascarpone
  • 4-6 espárragos (según tamaño)
  • 60 grs de mantequilla
  • 180 gramos de harina
  • 1 trozo de calabacín (opcional)
  • 80 grs de beicon
  • 1 c/c de levadura
  • 150 ml de leche
  • pimienta
  • 2 huevos
  •  puerro
  • cebolla
  • aceite
  • sal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Salteamos el puerro y la cebolla cortada a brunoise en un poco de aceite, lo dejamos pochar unos minutos, y añadimos los espárragos y el beicon cortado muy pequeño, cuando veamos que esta lo sacamos y reservamos.Mezclamos y tamizamos la harina, levadura, sal y pimienta. Batimos los huevos con la mantequilla y el mascarpone con las varillas eléctricas, hasta que se mezcle todo, agregamos la leche y vamos integrando la harina poco a poco y mezclando con la espátula.Añadimos las verduras a la mezcla, las nueces troceadas, mezclamos y dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
Pasado este tiempo, ponemos la masa en una manga pastelera desechable con la boquilla ancha, llenamos las cápsulas hasta tres cuartos de la mitad y horneamos unos 25 minutos, o según horno.
Emplatado:
Servimos con ensalada.
Quizás también os gusten estos muffins de queso que hice el otro día.
Nota: el total de las verduras, espárragos, puerro, cebolla, y calabacín debe pesar 150 grs.
He puesto el calabacín para que Miguel no notara solo el sabor de los espárragos que no le gustan nada ( risas)