Pate-de-brocoli

Cuando veía por la televisión las recetas del Chef Pepe Solla, no entendía porque hacia un puré con un solo ingrediente, si era de zanahoria solo llevaba éste.

En mi ignorancia, y sin probarlo, pensaba que no me gustaría, yo necesitaba más ingredientes, pero veo que no, al poner un solo producto el sabor es más auténtico.

El otro día me vino a la cabeza hacer brócoli hervido y triturado sin una gota de agua y ver como quedaba. Pues me encantó, así su sabor es mas intenso, solo lleva sal y un poco de aceite. Le llamaremos paté vegetal, o crema de untar.

Este paté de brócoli sobre tostada integral, es ligero y sano. Acompaña con un toque ácido de la manzana, el dulce de la uva, el cremoso del aguacate y el toque crunch del espárrago crudo. A mi me ha gustado mucho, a ver que te parece a tí, ya me contarás.

Claro que, si le añades tahina y garbanzos, puedes hacer un hummus delicioso.

tostada de pate de brocoli

 

Paté de brócoli

Ingredientes para dos tostadas:

  • 2 rebanadas de pan tostado dextrinado
  • 6 almendras Marcona crudas
  • 4 granos grandes de uva verde
  • Aceite de oliva presión en frío
  • Hojas de escarola pequeñas
  • 1/2 manzana verde ácida
  • 1 c/m de mostaza antigua
  • 2 espárragos verdes
  • 1 aguacate al punto
  • Pimienta negra
  • Miel de flores
  • 1/2 brocoli
  • Vinagre
  • Sal

tostada de pate de brocoli

Elaboración:

1º Partimos la uva en rodajas y quitamos las pepitas si las tiene.

2º Cortamos la manzana en medias lunas y palitos.

3º Pelamos los espárragos, y cortamos el aguacate a rodajas.

4º Ponemos encima de la tostada el paté generosamente solo por un lado, encima colocamos la manzana y el espárrago.

En el otro lado de la tostada ponemos el aguacate, la uva, palitos de manzana, y regamos con un hilo de aceite.

Elaboración para el paté de brócoli:

1º Cortamos el brócoli en ramitos pequeños que no tenga tronco.

2º Ponemos a hervir el agua y cuando hierva añadimos un puñado de sal y añadimos el brócoli, cocinamos tres minutos, escurrimos y enfriamos en agua y hielo. Escurrimos de nuevo y reservamos.

3º Trituramos con la batidora hasta conseguir una pasta compacta, añadimos un hilo de aceite, un toque de pimienta, y trituramos de nuevo.

No debemos añadir caldo de la cocción, nos quedaría poco consistente.

4º Reservamos en el frigorífico.

Vinagreta:

Cortamos o chafamos las almendras y las añadimos a un bol, añadimos la miel, aceite, pelín de vinagre y mostaza, y añadimos 2 cucharadas de agua para que quede más ligera, y mezclamos con unas varillas.

¿Que es el pan dextrinado?

El pan dextrinado recibe este nombre debido a su cocción completa. Primero se cuece,  se deja enfriar, se corta en rebanadas y se coloca en la bandeja de horno durante 30 o 40 minutos, para que pierda toda la humedad.

Se hace con harina integral y no lleva levadura. Es uno de los panes más aconsejables ya que facilita la digestión, debido a que al dextrinar el pan, el almidón que contiene se convierte en dextrinas (sustancias, por tanto, mucho más fáciles de digerir). Como es un pan seco requiere  mayor salivación y masticación, como hay que masticarlo más, es muy bueno para las encías y los dientes. Así que su beneficio digestivo aumenta.