Salmorejo de Picota del Jerte con pulpo

No suelo hacer salmorejo, ya que lleva pan, prefiero los gazpachos que son mas ligeros. No es que no me guste el pan que me apasiona, pero me lo como con otras cosas (risas).

Os presento el plato del verano, seguro que miles de cordobeses estarán comiéndolo hoy, con esta calor que no se puede aguantar. Aunque el salmorejo más conocido es el cordobés, se suele comer en muchos lugres de España, cada uno con su versión.

Cada año espero  que llegue esa maravilla de caja que me llega de Extremadura, buena tierra, grandes productos y mejores gentes. Que como dice el cartel… La picota del Jerte es otra historia.

Con ingredientes como la picota se pueden hacer variedad de platos, tanto dulces como salados. Aunque yo la picota me gusta comerla sola como fruta, o en platos salados, pierde mucho su sabor cuando se cocina en tartas dulces.

La Picota del Valle del Jerte, es una fruta apasionante. Empieza con sus maravillosos cerezos en flor, es una maravilla ver todo el valle florido, su maravilloso color rojo rubí nos seduce,  y su sabor le da  magia a nuestros platos.

El año pasado hice un gazpacho que podéis ver en la web de picota del jerte  junto a otros compañeros bloggers, recomiendan cuatro formas de tomar gazpacho de picotas.

Aquí podéis ver un menú completo con Picotas del Jerte. Gazpacho, carne y postre.

A pesar de que tengo una receta de salmorejo en el blog, he querido mirar el que hizo Raquel Carmona, y he visto que utiliza pan Candeal, como no tenía he utilizado el pan de payés que es el que tenía en este momento.

Espero que os guste mi versión, lleva todos los ingredientes de un salmorejo, pero le he añadido picotas, y le he cambiado el jamón por pulpo.

Ingredientes para 4 degustaciones:

• 500 g de  Picotas del Jerte deshuesadas
• 50 g de aceite variedad Arbequina
• 50 g de miga de pan de payés
• 150 g de tomates maduros de colgar
• 2 tejas de pan
• 2 tomates cherry
• 1 pizca de azúcar
• Flores comestibles
• 4 huevos de codorniz
• Hojas de albahaca
• Un cuarto de ajo
• Pulpo
• Sal

Elaboración:

Una vez hemos deshuesado las cerezas, las ponemos en el robot de cocina que tengamos. Añadimos el aceite, el ajo, sal, pan, los tomates a trozos, una pizca de azúcar y trituramos todo hasta que nos quede una crema muy fina, la pasamos por un chino, y la reservamos en la nevera.

1º Hervimos durante dos minutos los huevos de codorniz, enfriamos y quitamos la cáscara y partimos por la mitad.

2º Lavamos y cortamos los cherry en cuatro trozos.

3º Cortamos trocitos de cerezas cuadrados.

4º Servimos el salmorejo en los platos, y acompañamos con medio huevo, pulpo, cherry, albahaca, flores comestibles, y un trozo  de pan. Finalizamos con un poco de yema de huevo desmenuzada.

Espero que esta versión de Salmorejo de Picotas del Jerte con pulpo,os guste tanto como a mi.