crudites con shiitake maridados

Esta receta me encanta, es ligera, baja en calorías, y fresca. A mi los crudités me gustan mucho, antes los solía hacer con salsa de yogurt, pero me he dado cuenta que están mucho mejor así. Además son ideales para los veganos. Os animo a probar los shiitake marinados, están de escándalo, deben ser frescos, los deshidratados no quedaran igual.

Esta receta es similar a la comimos en Dos Palillos como no he encontrado zanahorias micro, las he cortado en bastoncitos pequeños.

Crudités con shiitakes marinados

Ingredientes 2 personas:

  • 1 trozo de hinojo
  • 1 trozo de apio
  • 1 nabo tierno
  • 1 zanahoria
  • 4 rabanitos
  • 1/2 pepino

Crudités:

Cortamos el pepino, rábano, y nabo,  a rodajas muy finas, la zanahoria a bastoncitos, el hinojo a tiritas finas, y el apio a bastoncitos. Las aliñamos con sal, aceite, mirin y reservamos.

cruidités

Shiitakes  marinados:

  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Mirin (vinagre de arroz)
  • 8 shiitake frescos
  • Salsa de soja
  • 2 rodajas de jengibre

shiitake

Elaboración:

Cortamos el rabito a las setas y las limpiamos con cuidado con papel de cocina húmedo. En un recipiente ponemos el aceite, soja, mirin, y jengibre y los shiitake, cerramos el recipiente y lo dejamos toda la anoche en el frigorífico.

Las cantidades a nuestro gusto, empezamos con dos cucharadas de soja, y 4 mirin y vamos subiendo según nos guste mas o menos intenso, debe predominar el dulzor del mirin, y el aceite debe cubrirlos. Si los dejáis macerar uno o dos días estarán mucho mas buenos.

Emplatado:

Servimos en un cuenco las crudités, acompañándolas de los shiitakes escurridos

Nota: Si encontramos nabo Daikon y zanahorias micro mucho mejor.