Estas mini magadalenas de queso de cabra con azúcar glas, son parecidas a unas que hice hace tiempo que eran de de jamón y queso.

Las primeras mini magdalenas que comí, fue en un evento en Madrid hechas por Paco Roncero. Aquellas eran de olivas negras.

Desde aquel momento hasta hoy, he comido de varios sabores.

Mini magdalenas de queso de cabra y azúcar glas

Ingredientes para 10 mini magdalenas:

• 40 g de rulo de cabra
• 30 g de mantequilla
• 10 g de maicena
• oro comestible
• pellizco de sal
• 75 de leche
• 90 de harina
• 1 huevo
• azúcar glas

Elaboración:

Encendemos el horno a 180º.

Batimos con las varillas eléctricas la mantequilla y el huevo hasta que doblen su volumen. Mezclamos la harina y la maicena, pasamos por un colador y reservamos.

Añadimos la harina a la mezcla de huevo y mantequilla, añadimos un pellizco de sal y la leche, mezclamos con las varillas hasta que tengamos una masa fina. Añadimos el queso cortado a dados muy pequeños y mezclamos con la espátula.

Ponemos la pasta en en una  manga pastelera desechable, y llenamos las cápsulas unas tres cuartas partes, horneamos unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar.

Ponemos azúcar glas en un colador pequeño, y espolvoreamos las mini magdalenas. Decoramos con un trozo de oro.

Nota:

Pasados los 10 minutos hacemos la prueba del palillo y vemos que sale un poco líquido, no importa, es el queso que se ha fundido. Si nos pasamos de tiempo quedan apelmazadas.